Artišokk – kuninglik köögivili
Artišokist
Ajalooline ülevaade
Artišokk (Cynara cardunculus var. scolymus) on Vahemere piirkonnast pärit mitmeaastane taim, mida on inimkond hinnanud juba tuhandeid aastaid. Rooma impeeriumi ajal oli artišokk juba hinnatud toidutaim, mida armastasid nii jõukad kui vaesed. serveeriti nii rikastel kui ka vaesematel laudadel. Keskajal levis artišoki kasvatamine üle Euroopa, jõudes ka Prantsusmaale ja Itaaliasse, kus see sai eriti populaarseks.
Kultuuriline tähtsus
Artišokk on olnud seotud mitmete kultuuriliste sümbolitega. Rooma mütoloogias seostati artišokki armastuse ja viljakuse jumalanna Veneraga. Keskajal peeti artišokki luksuslikuks toiduks, mida nautisid vaid kõrgema klassi inimesed. Tänapäeval on artišokk kaasaegses köögis hinnatud ja populaarne koostisosa, mida kasutatakse üle maailmat.
Tervisemõjud ja kasutamine traditsioonilises meditsiinis
Artišokki on traditsioonilises meditsiinis kasutatud mitmete tervisehädade leevendamiseks. Erinevate kultuuride rahvameditsiinis on artišokki kasutatud:
- Maksahaiguste ravis: artišoki ekstrakte on kasutatud maksahaiguste, nagu hepatiit ja tsirroos, raviks.
- Seedimise parandamiseks: artišokki on kasutatud seedehäirete, nagu kõhukinnisus ja kõrvetised, leevendamiseks.
- Vere puhastamiseks: artišokki peeti vere puhastajaks ja kasutati verehaiguste raviks.
- Põletiku vähendamiseks: artišokki on kasutatud liigesevalu ja muude põletikuliste seisundite leevendamiseks.
Kaasaegsed uuringud on kinnitanud, et artišokil on mitmeid tervisele kasulikke omadusi:
- Maksa toetamine: artišokis sisalduv tsüanariin aitab kaitsta maksa toksiliste ainete eest ja soodustab selle taastumist.
- Seedimise parandamine: artišoki kiudained parandavad seedimist ja aitavad vältida kõhukinnisust.
- Kolesterooli taseme alandamine: mõned uuringud viitavad sellele, et artišokk võib aidata alandada kõrget kolesterooli taset.
- Antioksüdantne kaitse: artišoki antioksüdandid aitavad kaitsta rakke vabade radikaalide kahjustuste eest.
- Põletikuvastane toime: artišokil on põletikuvastane toime, mis võib aidata leevendada liigesevalu ja muid põletikulisi haigusi.
Artišoki kasvatamine maailmas
Artišokki kasvatatakse laialdaselt paljudes maailma riikides, kuid kõige tuntumad tootjad on Itaalia, Prantsusmaa ja Hispaania. Nendes riikides on artišoki kasvatamine pika traditsiooniga ja seal on välja töötatud paljud kohalikud sordid.
Artišoki festivalid Euroopas
Mitmed Euroopa riigid korraldavad igal aastal artišoki festivale. Need festivalid toovad kokku artišoki kasvatajad, toitlustuskohad ja tarbijad ning on suurepäraseks võimaluseks tutvuda erinevate artišoki sortidega, proovida kohalikke roogasid ja saada teavet artišoki kasvatamise ning valmistamise kohta.
- Itaalia: Itaalias on mitmeid artišoki festivale, näiteks Lazio piirkonnas toimuv Sagra dell’Carciofo Romanesco.
- Prantsusmaa: Provence’is korraldatakse regulaarselt artišoki festivale, kus saab nautida kohalikke spetsiaalseid roogi.
- Hispaania: Kataloonias on artišokk populaarne koostisosa ja seal korraldatakse mitmeid sellele pühendatud üritusi.
Artišoki tulevik ja uued kasutusvõimalused
Artišoki populaarsus kasvab jätkuvalt tänu sellele, et see on nii maitsev kui ka tervislik toidutaim. Uued sordid ja kasvatusmeetodid avavad uusi võimalusi artišoki kasutamiseks toiduvalmistamisel. Lisaks traditsioonilistele roogadele kasutatakse artišokki:
- Toidulisandites: artišoki ekstrakte lisatakse toidulisanditesse, mis on tehtud maksa tervise ja seedimise parandamisele.
- Kosmeetikas: artišoki ekstrakti kasutatakse mõnes kosmeetikatootes tänu selle antioksüdantsetele ja põletikuvastastele omadustele.
- Molekulaarköögis: artišokki kasutatakse eksperimentaalsetes roogades, kus rõhutakse selle ainulaadsele maitsele ja tekstuurile.
